2025年中职第二学年（食品加工工艺）食品加工综合测试试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（食品加工工艺）食品加工综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品加工工艺能最大程度保留食材营养（）

A.油炸B.烘烤C.清蒸D.腌制

2.食品加工中常用的防腐剂是（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.葡萄糖

3.食品加工时，能使蛋白质变性的处理是（）

A.低温冷藏B.加水溶解C.高温加热D.加酸中和

4.以下哪种是食品加工中常用的增稠剂（）

A.食盐B.淀粉C.味精D.白醋

5.食品加工中，防止微生物污染的关键环节是（）

A.原料采购B.加工车间清洁C.包装设计D.成品储存

6.下列哪种食品适合采用巴氏杀菌工艺（）

A.牛奶B.薯片C.饼干D.罐头

7.食品加工中，能延长食品保质期的气体包装是（）

A.空气B.氮气C.氢气D.氧气

8.以下哪种食品加工工艺属于物理变化（）

A.发酵