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2026年餐饮门店后厨消毒标准试题

选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮门店后厨餐具消毒首选的方法是（）

A.煮沸消毒

B.化学消毒剂浸泡消毒

C.红外线消毒

D.紫外线消毒

2.后厨抹布应做到（）

A.随意放置，用后再洗

B.不同区域使用不同颜色抹布，且定期消毒更换

C.所有区域共用一块抹布

D.只要不脏就可以一直使用

3.食品加工用工具、容器在使用前后应（）

A.用清水冲洗即可

B.消毒后再用清水冲洗

C.直接使用，无需处理

D.用清洁剂擦拭就行

4.厨房地面消毒一般使用（）

A.酒精

B.含氯消毒剂

C.过氧化氢

D.碘伏

5.后厨冰箱内部应至少（）进行一次全面清洁消毒。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

6.餐饮具采用化学消毒时，浸泡时间应不少于（）分钟。

A.10

B.20

C.30

D.60

7.对于后厨的刀具，消毒方式较为合适的是（）

A.开水烫

B.酒精擦拭

C.放入消毒柜

D.以上都可以

8.厨房墙壁消毒频率一般为（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每半年

9.以下哪种情况，餐饮具可以不进行消毒（）

A.新购买的餐饮具

B.已消毒存放超过24小时的餐饮具

C.供同一顾客再次使用且未被污染的餐饮具

D.以上都不正确

10.后厨空气消毒