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2026年肉制品加工卫生安全试题及答案

1.我国现行《肉制品生产卫生规范》规定，即食低温肉制品内包装车间的空气沉降菌（φ90mm培养皿，暴露30min）最大允许限值为多少？

A.≤10CFU/皿B.≤50CFU/皿C.≤100CFU/皿D.≤150CFU/皿

答案：A

解析：根据GB12694-2016《肉制品生产卫生规范》，即食肉制品的冷却、内包装操作区为洁净区，空气沉降菌限值为≤10CFU/皿（φ90mm，30min），非洁净区如原料处理区限值为≤100CFU/皿，因此选A。

2.肉制品加工中使用的亚硝酸钠，其主要作用不包括以下哪项？

A.护色B.抑菌C.改善风味