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2026年食品质量安全专业笔试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.某地区市场监督管理局对一家乳制品企业进行现场检查，发现其原料仓库的乳粉未按规定离地存放，以下哪项措施最能有效预防受潮结块？

A.增加通风设施

B.使用防潮垫

C.提高仓库温度

D.减少原料批次数

3.HACCP体系的核心是七个原则，其中不包括（）？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.实施生产许可

4.某食品企业使用乙氧基化大豆油作为加工助剂，该物质在GB2760—2021中的最大使用量为（）？

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.2.0g/kg

D.5.0g/kg

5.下列哪种食品添加剂不属于着色剂？（）

A.胭脂红

B.β-胡萝卜素

C.苋菜红

D.山梨酸钾

6.某市抽检发现某品牌婴幼儿配方奶粉中检出阪神酶，该物质可能来源于（）？

A.原料污染

B.生产设备残留

C.包装材料迁移

D.微生物代谢

7.食品安全国家标准GB7718