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2026年食品质量安全专业考试：食品安全事故处理情景题

一、案例分析题（每题10分，共3题）

第1题（10分）

情景：2026年3月15日，某省A市B区市场监督管理局接到群众举报，称在C超市发现部分冷藏冷冻肉制品（品牌“鲜味源”）存在温度异常现象，怀疑可能存在食品安全问题。经初步调查，该批肉制品批号为涉及库存约500公斤，已售出约200公斤，主要流向辖区内的10家餐饮单位。现场检测显示，部分肉制品温度在8℃以上，超出冷藏要求（≤4℃）。市场监管部门已责令超市暂停销售并召回问题产品，同时启动应急响应程序。

问题：

1.针对此事件，市场监管部门应立即采取哪些应急处置措施？

2.如何确定该事件的影响范围，并进行风险评估？

3.若后续调查发现部分餐饮单位已使用问题肉制品加工食品，应如何追溯和处置？

答案与解析：

1.应急处置措施：

-立即责令超市停止销售、召回问题肉制品，并对库存产品进行抽样检测；

-通知辖区餐饮单位暂停使用相关批次肉制品，并排查已加工食品；

-对超市及相关餐饮单位进行现场指导，确保整改到位；

-启动信息发布机制，通过官方渠道通报事件进展，避免社会恐慌。

2.影响范围与风险评估：

-追溯销售记录：调取超市及餐饮单位的销售、进货台账，确定问题产品的流向；

-风险评估：结合肉制品致病风险（