食品霉变机理与防腐控制探究.pptxVIP

食品霉变机理与防腐控制探究汇报人：食品科学研究团队

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食品霉变基础认知与科学定义01

食品霉变的科学定义食品霉变的科学定义食品霉变是指食品在储存、运输和销售过程中，由于霉菌等微生物的污染和繁殖，导致食品品质劣变、营养价值降低甚至产生有害物质的现象。感官性状改变颜色异常气味变异质地软化营养成分降解蛋白质分解脂肪氧化碳水化合物发酵安全隐患产生霉菌毒素积累威胁人体健康慢性中毒风险霉变主