1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

速冻肉制品生产工艺考核试题及详细答案.docx

速冻肉制品生产工艺考核试题及详细答案.docx

    速冻肉制品生产工艺考核试题及详细答案

    适用岗位：速冻肉制品车间操作工、工艺员、品控员

    考核时长：90分钟

    满分：100分

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.速冻肉制品原料肉解冻的最佳温度范围是（）

    A.0～4℃B.10～15℃C.20～25℃D.-5～0℃

    2.速冻肉制品生产中，肉料腌制的核心目的不包括（）

    A.改善风味B.提高保水性C.延长常温保质期D.提升肉质嫩度

    3.行业标准中，速冻肉制品的急速冻结核心要求是产品中心温度快速降至（）以下

    A.0℃B.-12℃C.-18℃D.-30℃

    4.肉制品斩拌过

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >