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最新高二生物期中：传统发酵技术

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：__________

最新高二生物期中：传统发酵技术

一、单选题

1.传统发酵技术中，利用酵母菌进行酒精发酵时，最适宜的pH值范围是

A.3.0-4.5

B.5.0-6.0

C.6.5-7.5

D.8.0-9.0

2.制作果酒时，若发酵过程中出现异常浑浊，可能的原因是

A.温度过高，酵母菌过度繁殖

B.糖分过多，酵母菌无法利用

C.空气进入过多，杂菌污染

D.酒精浓度过高，酵母菌死亡

3.在传统发酵过程中，为了防止杂菌污染，以下操作错误的是

A.发酵前对发酵设备进行消毒

B.发酵过程中保持密封，避免空气进入

C.使用sterile的接种工具

D.发酵前对原料进行高温灭菌

4.制作果醋时，参与主要代谢的微生物是

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酸奶菌

5.传统发酵技术中，影响发酵效率的主要因素不包括

A.温度

B.pH值

C.糖分浓度

D.微生物种类

6.果酒发酵过程中，产生的气体主要是

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

7.制作果醋时，为了提高醋酸产量，应控制的温度范围是

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

8.传统发酵技术中，下列哪种微生物主要参与乳酸发酵