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面点厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面粉适合制作馒头？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.无筋面粉

2.制作油条时，通常会加入哪种物质使油条膨胀？

A.盐

B.糖

C.小苏打

D.酵母

3.以下哪种馅料属于甜馅？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.菜肉馅

D.虾仁馅

4.蒸制面点时，火候一般采用（）。

A.小火

B.中火

C.大火

D.先小火后大火

5.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）有助于打发。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都是

6.烙制面点时，使用的主要传热方式是（）。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.以上都有

7.下列哪种油脂适合制作起酥类面点？

A.花生油

B.猪油

C.大豆油

D.玉米油

8.调制水饺面时，面团的软硬度应（）。

A.较软

B.适中

C.较硬

D.无所谓

9.制作面包时，面团发酵的适宜温度是（）。

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

10.以下哪种原料常用于制作冰皮月饼的外皮？

A.糯米粉

B.玉米淀粉

C.澄面

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的发酵类面点有（）。

A.馒头

B.