2026年职业技能等级认证考试模拟题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年职业技能等级认证考试模拟题

一、单项选择题（共10题，每题1分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.上海地区餐饮服务师在接待客人时，若发现客人的餐具破损，应如何处理？

A.直接更换新餐具并道歉

B.告知餐厅经理后自行处理

C.假装不在意，等待客人提出

D.建议客人使用其他餐位

2.上海本帮菜餐厅服务中，若客人询问“红烧肉如何烹饪”，服务师应优先推荐：

A.传统八成肥六成瘦的做法

B.加入了黑胡椒的西式改良版

C.忽略回答，引导客人点其他菜品

D.告知需要提前预约厨师长

3.在上海餐饮行业，以下哪项不属于“服务礼仪规范”？

A.点餐时主动提供菜品推荐

B.收银时故意拖延找零时间

C.加水时轻声询问是否需要

D.客人离席后及时清理桌面

4.上海高端餐厅的布草更换周期通常为多久？

A.每日一次

B.每周两次

C.每月一次

D.根据使用情况灵活调整

5.若在上海餐厅遇到客人投诉菜品过咸，服务师应首先采取的措施是：

A.立即向厨房抱怨

B.询问是否需要免费更换菜品

C.要求厨房加大调料用量

D.告知客人“每个人口味不同”

6.上海餐饮业中，员工培训档案应至少保存多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久保存

7.在上海宴席服务中，若客人临时要求加菜，服务师应：

A.