西式面点师职业技能等级认定理论试题 [含答案].docxVIP

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西式面点师职业技能等级认定理论试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.西式面点制作中，用于制作泡芙的油脂与面粉比例通常为（A）。

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.2:1

2.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（B）。

A.泡沫细腻

B.能拉出尖尖的尖角

C.蛋白泛白

D.有大量气泡

3.意大利提拉米苏中，咖啡酒液与马斯卡彭奶酪的比例一般控制在（C）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.面包制作中，使用后发酵法的主要目的是（A）。

A.提高风味和柔软度

B.加快发酵速度

C.减少酵母用量

D.提高面包体积

5.制作丹麦酥时，折叠擀开次数一般为（B）。

A.2次

B.4次

C.6次

D.8次

6.法式奶油泡芙的馅料打发至7成发时，应加入（C）。

A.牛奶

B.糖粉

C.黄油

D.鸡蛋

7.制作舒芙蕾时，面粉筛入蛋糊的目的是（A）。

A.防止蛋糊消泡

B.增加蓬松度

C.提高口感