中式烹调师职业技能等级认定理论考卷 [含答案].docxVIP

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中式烹调师职业技能等级认定理论考卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中餐烹饪中，以下哪种调味料属于酸性调味品？（）

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

2.火候“爆炒”的特点是？（）

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C.温度适中、时间适中

D.温度低、时间短

3.以下哪种食材适合用于“汆烫”烹饪方法？（）

A.海鲜类

B.蔬菜类

C.肉类

D.全部

4.中餐烹饪中，“勾芡”的主要作用是？（）

A.增加风味

B.提升色泽

C.增加稠度

D.增加香气

5.以下哪种烹饪工具适用于“刮刀”功能？（）

A.炒勺

B.刀具

C.打蛋器

D.筷子

6.中餐烹饪中，以下哪种食材属于干货？（）

A.新鲜香菇

B.海带

C.花菇

D.豆腐

7.火候“慢炖”的特点是？（）

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C.温度适中、时间适中

D.温度低、时间短

8.以下哪种烹饪方法属于“无油烹饪”？