2026年饼干制作（苏打饼干工艺）试题及答案.pdfVIP

2026年饼干制作（苏打饼干工艺）试题及答

案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将

正确选项的字母填在括号内。（总共10题，每题3分）

1.苏打饼干制作中，苏打粉的主要作用是（）

A.增加甜味

B.调节面团酸碱度

C.使饼干酥

D.增加色泽

2.调制苏打饼干面团时，油脂的用量一般控制在（）

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

3.苏打饼干烘烤的温度一般在（）

A.150°C-160°C

B.160°C-170°C

C.170°C-180°C

D.180°C-190°C

4.制作苏打饼干时，对面粉的要求是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

5.苏打饼干面团调制好后，一般需要静置（）

A.10-20分钟

B.20-30分钟

C.30-40分钟

D.40-50分钟

6.下列哪种原料不是苏打饼干的常见原料（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C