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2026年高级烹饪技艺中级认证考试模拟题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制作粤式烧味时，为了使叉烧色泽红亮、肉质酥软，应选用哪种腌料比例最为适宜？

A.酱油：蜂蜜：料酒=3:2:1

B.酱油：蜂蜜：料酒=2:3:1

C.酱油：蜂蜜：料酒=1:2:3

D.酱油：蜂蜜：料酒=4:1:2

2.法式烹饪中，制作鹅肝酱（FoieGras）时，最佳的低温熟成温度是多少？

A.4℃

B.8℃

C.12℃

D.16℃

3.川菜炒鱼丁时，为增强鱼肉嫩滑度，应先进行哪种处理？

A.水煮

B.盐水浸泡

C.腌制去腥

D.滚水焯烫

4.制作日式刺身时，三文鱼的最佳解冻方式是？

A.室温解冻12小时

B.冷藏解冻24小时

C.冷水浸泡6小时

D.微波炉解冻30分钟

5.意大利面制作中，AlDente的口感主要取决于哪种烹饪时间？

A.8分钟

B.10分钟

C.12分钟

D.15分钟

6.制作法式甜点TarteTatin时，焦糖化的关键温度是多少？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

7.东北菜炖菜时，为使肉质酥烂，应采用哪种烹饪方法？

A.干煸

B.焖炖

C.爆炒

D.煎炸

8.制作西班牙海鲜饭（Paella）时，哪种香料最