中式面点发酵工艺技能理论统一考评卷 [含答案].docxVIP

PAGE/NUMPAGES

中式面点发酵工艺技能理论统一考评卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中式面点发酵工艺中，酵母菌最适宜的生长温度范围是（）。

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.45-55℃

2.制作馒头时，面粉中酵母菌的添加量通常控制在（）。

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-4%

3.发酵过程中，面团的酸度值（pH值）一般控制在（）。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

4.中式面点中，下列哪种属于天然酵母发酵？（）

A.酵母菌发酵

B.酸面团发酵

C.酒曲发酵

D.以上都是

5.制作花卷时，面团揉至光滑的关键是（）。

A.温度控制

B.搓揉力度

C.面粉质量

D.发酵时间

6.发酵过程中，面团体积膨胀的主要原因是（）。

A.水分吸收

B.气体产生

C.面筋形成

D.糖分分解

7.中式面点中，下列哪种属于快速发酵工艺？（）

A.冷发酵

B.温