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2026年植物性饮食营养研究试题集：素食者的饮食调整策略问题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.素食者在调整饮食结构时，以下哪种营养素最容易缺乏？

A.蛋白质

B.维生素D

C.铁元素

D.维生素B12

2.植物性饮食中，哪种食物是钙的最佳来源？

A.豆制品

B.深绿色蔬菜

C.坚果

D.全谷物

3.素食者补充铁元素时，以下哪种做法可以最大程度提高吸收率？

A.与维生素C丰富的食物一起食用

B.与牛奶一起食用

C.单独摄入

D.与高脂肪食物一起食用

4.以下哪种植物性饮食模式对维生素B12补充最不依赖强化食品？

A.严格素食（Vegan）

B.弹性素食（Flexitarian）

C.乳蛋素食（Lacto-ovovegetarian）

D.休闲素食（Pescatarian）

5.素食者摄入Omega-3脂肪酸的主要来源是？

A.亚麻籽

B.鱼油

C.葵花籽

D.豆油

6.植物性饮食中，哪种食物是锌的最佳来源？

A.豆类

B.坚果

C.全谷物

D.深绿色蔬菜

7.素食者在调整饮食时，以下哪种食物可以替代动物肝脏补充维生素A？

A.胡萝卜

B.深绿色叶菜

C.番茄

D.橙子

8.素食者补充钙元素时，以下哪种做法会降低吸收率？

A.与维生素D一起摄入

B.与高草