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2025年职业资格初级中式烹调师模拟考试真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.制作“清炖狮子头”时，猪肉应选用的部位是（）。

A.前腿肉B.后腿肉C.五花肉D.里脊肉

答案：C

2.下列关于“焯水”工艺的描述，正确的是（）。

A.冷水下锅，沸腾后撇沫B.沸水下锅，再次沸腾后撇沫

C.冷水下锅，微沸即捞出D.沸水下锅，微沸即捞出

答案：B

3.调制“糖醋里脊”的糖醋汁，传统比例“糖：醋：酱油”为（）。

A.5:4:1B.4:3:1C.3:2:1D.2:1:1

答案：A

4.制作“宫保鸡丁”时，花椒应选用的火候是（）。

A.冷油下锅，小火炸至深褐色B.三成热下锅，中火炸至棕红

C.五成热下锅，大火炸至黑褐D.七成热下锅，炸至焦黑

答案：B

5.下列属于“蓉胶”类菜品的是（）。

A.芙蓉鸡片B.鸡豆花C.清汤鱼丸D.翡翠虾球

答案：C

6.制作“扒菜”时，最关键的火候控制是（）。

A.旺火短时间B.中火收汁C.小火长时间D.微火保温

答案：C

7.下列调味料中，属于“酿造醋”的是（）。

A.白醋B.米醋C.冰醋酸D.醋精

答案：B

8.制作“油爆双脆”时，肚头与鸡胗的刀工处理应选