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2026年白酒酿造工化验员理论知识考核试卷A卷(附答案).docx

2026年白酒酿造工化验员理论知识考核试卷A卷(附答案).docx

    2026年白酒酿造工化验员理论知识考核试卷A卷(附答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.以下哪种原料不是白酒酿造的主要淀粉质原料？

    A.高粱B.小麦C.豌豆D.玉米

    答案：C（豌豆主要用于制曲，非主要淀粉质原料）

    2.大曲中起主要糖化作用的微生物是？

    A.酵母菌B.根霉C.乳酸菌D.醋酸菌

    答案：B（根霉分泌淀粉酶，负责淀粉糖化）

    3.白酒发酵过程中，窖内温度“前缓、中挺、后缓落”的关键控制阶段是？

    A.入窖后1-3天B.入窖后4-7天C.入窖后8-15天D.入窖后16天至结束

    答案：B（此阶段为主发酵期

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