原创力文档2026年白酒制作工艺及品评技能理论知识考试题库(附含答案)
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种原料是传统优质白酒生产的核心原料？
A.小麦
B.玉米
C.高粱
D.大米
答案：C（高粱含适量单宁和淀粉，能促进美拉德反应，形成独特风味物质）
2.中高温大曲培养过程中，最高品温通常控制在？
A.40-45℃
B.45-50℃
C.50-60℃
D.60-65℃
答案：C（中高温曲通过50-60℃培养，富集耐高温微生物，提供更多酱香、焦香物质）
3.浓香型白酒发酵窖池的关键功能微生物主要存在于？
A.水
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