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2026年茶叶加工工(中级)模拟习题(含答案解析).docx

2026年茶叶加工工(中级)模拟习题(含答案解析).docx

    2026年茶叶加工工(中级)模拟习题(含答案解析)

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列关于绿茶杀青工序的描述，错误的是（）

    A.高温杀青可抑制酶活性，防止红变

    B.嫩叶需降低杀青温度，避免焦边

    C.杀青叶含水率应控制在55%-60%

    D.杀青不足会导致叶底红梗红叶

    答案：B

    解析：嫩叶组织柔嫩，含水量高，若降低杀青温度易导致杀青不透，应适当提高温度并缩短时间；老叶含水量低，需降低温度并延长时间。因此B选项错误。

    2.乌龙茶做青过程中，“走水”现象的本质是（）

    A.叶片表面水分蒸发

    B.细胞液通过维管束渗透流动

    C.摇青导

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