养老食堂运营隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docx

养老食堂运营隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于为60岁及以上老年人提供集中就餐服务的食堂，包括独立法人、养老机构内设食堂、社区长者餐厅、农村幸福院厨房等。适用于新建、改建、扩建及日常运营阶段的隐患排查、风险评估、整治验收与持续改进。

2术语与定义

2.1隐患：可能导致老年人健康损害或食堂运营中断的物的不安全状态、人的不安全行为、管理上的缺陷。

2.2高频风险：单日出现≥3次或一周内累计≥10次的同类缺陷。

2.3适老化改造：针对老年人感官、行动、认知特点，对建筑、设备、流程进行的系统性优化。

2.4闭环整治：发现—评估—整改—复核—销号五环节完整留存