2026年食品加工工艺实践中的技术方法计算题库.docxVIP

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2026年食品加工工艺实践中的技术方法计算题库

一、选择题（每题2分，共20题）

1.在水果汁浓缩过程中，若进料浓度为10°Brix，浓缩至50°Brix，浓缩倍数为多少？

2.糖蜜发酵生产乙醇时，糖蜜含糖量为25%，发酵后乙醇浓度为10%（体积分数），理论产乙醇量是多少？

3.罐头食品杀菌时，某食品在121℃下杀菌10分钟，其杀菌效果用F值表示为多少？

4.面粉筋蛋白含量为30%，制作面包时筋蛋白需求量为多少？

5.冷冻食品中心温度达到-18℃所需时间与哪些因素有关？

6.油炸食品的油炸温度通常控制在多少℃？

7.超临界CO?萃取咖啡因时，压力和温度对萃取效率的影响如何？

8.食品干燥过程中，恒速干燥阶段和降速干燥阶段的划分依据是什么？

9.发酵乳制品中乳酸菌活菌数从1×10?cfu/mL增长到1×101?cfu/mL，需要多少时间（假设生长曲线指数期为20小时）？

10.真空油炸食品的真空度通常设定为多少？

二、填空题（每空1分，共20分）

1.在啤酒发酵过程中，酵母细胞增殖的最适pH值为______。

2.某食品的含水率为75%，其干物质含量为______%。

3.罐头食品的F值计算公式为______。

4.食品冷冻过程中，冰晶大小与______有关。

5.油炸过程中，油品的酸价升高会导致___