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厨房安全管理与清洁操作手册（执行版）

第1章厨房安全基础与应急准备

1.1全员安全意识培训与考核

培训启动必须依据《厨房职业健康与安全培训大纲》，由总厨牵头组织，所有新进员工及转岗人员需在入职前完成不少于40学时的封闭式培训，涵盖火灾逃生、刀具使用规范、化学品管理及食品安全法律法规等核心模块。培训采用“理论讲解+情景模拟+实操演练”三位一体模式，例如在讲解燃气泄漏时，需在模拟灶台环境中演示“关闭气源阀-打开门窗-使用肥皂水检测”的标准操作流程，确保学员能复现关键步骤。

培训结束后立即开展书面与实操相结合的考核，试卷需包含60道选择题和20道情景判断