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烹饪概论期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于植物性烹饪原料的是（）

A.猪肉B.鸡蛋C.西红柿D.牛奶

2.“刀工”在烹饪中的主要作用不包括（）

A.便于入味B.利于成熟C.增加重量D.美化形态

3.烹饪中“旺火”适用于（）

A.熬汤B.炖肉C.爆炒D.蒸制

4.下列哪种烹饪方法以“小火慢炖”为特点？（）

A.炒B.烧C.炸D.煎

5.蛋白质的主要生理功能是（）

A.提供热能B.构成和修复组织C.促进钙吸收D.保护视力

6.“平衡膳食宝塔”的最底层是（）

A.蔬菜水果类B.谷薯类C.畜禽肉蛋类D.油脂类

7.中国八大菜系中，以“麻辣”著称的是（）

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜

8.烹饪原料按其在菜肴中的地位可分为（）

A.主料、辅料、调味料B.鲜活、干货、腌制C.植物、动物