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2026年豆制品小作坊卫生管控考试题库（附答案）

一、单项选择题

1.豆制品小作坊加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖或光滑的水泥

D.普通石灰墙

答案：C。瓷砖或光滑的水泥表面光滑，不易沾染污垢，便于清洗和消毒，而木质、塑料易吸附污渍且不易清洁，普通石灰墙易脱落，不适合作为加工场所墙壁材料。

2.豆制品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.农业用水

D.以上都不对

答案：A。豆制品是直接入口的食品，其加工用水必须符合生活饮用水标准，以保证食品安全。

3.豆制品小作坊从业人员操作前应（）。

A.直接开始工作

B.用清水简单冲洗手

C.洗净双手并消毒

D.佩戴手套即可，无需洗手

答案：C。从业人员操作前洗净双手并消毒能有效去除手上的细菌和污垢，防止污染豆制品，仅用清水简单冲洗不能达到良好的消毒效果，直接工作或只戴手套不洗手都可能导致食品污染。

4.豆制品加工过程中使用的工具、容器应（）。

A.随意放置

B.定期清洗和消毒

C.只要没坏就不用清洗

D.用后直接存放

答案：B。定期清洗和消毒工具、容器可以防止微生物滋生，保证豆制品的卫生安全，随意放置、不清洗或用后直接存放都可能造成工具和容器污染，进而污染豆制品。

5.豆制品小作坊的食品添加剂应（）。

A.随意添加

B.