2026年咖啡考试题库及答案.docxVIP

2026年咖啡考试题库及答案

一、咖啡基础知识

1.咖啡树种三大原生种是什么？请简述其各自的主要风味特征与典型种植海拔。

答案：咖啡三大原生种为阿拉比卡种（Coffeaarabica）、罗布斯塔种（Coffeacanephora，主要变种为Robusta）和利比里亚种（Coffealiberica）。答案：咖啡三大原生种为阿拉比卡种（Coffeaarabica）、罗布斯塔种（Coffeacanephora，主要变种为Robusta）和利比里亚种（Coffealiberica）。

阿拉比卡种：风味优雅复杂，通常具有花果、焦糖、巧克力等丰富香气，酸质明亮。咖啡因含量较低（约0.8%-1.4%）。多种植于海拔800-2200米的高原地区，对病虫害抗性较弱。

罗布斯塔种：风味强烈、醇厚，带有坚果、谷物、木质类风味，酸度低，苦味明显。咖啡因含量高（约1.7%-4.0%）。多种植于海拔0-800米的低地，抗病虫害及环境适应能力强。

利比里亚种：风味独特，通常具有木质、烟熏味，酸度和醇厚度高，但市场占有率极低。多种植于低海拔地区，主要用于研究或特定区域性消费。

2.请详细解释咖啡果实从采摘到成为生豆的三种主要处理法：日晒处理法、水洗处理法、蜜处理法（或半日晒处理法）的核心流程与对最终杯测风味的影响。

答案：答案：

日晒处理法（Natural/DryProcess）：核心流程是将采摘