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十款大豆油营养测试题

一、单选题

1.大豆油中含量最丰富的脂肪酸是（）（1分）

A.油酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.花生四烯酸

【答案】B

【解析】大豆油中主要脂肪酸为亚油酸，含量最高。

2.大豆油中的维生素E主要作用是（）（2分）

A.促进消化

B.提供能量

C.抗氧化

D.调节血压

【答案】C

【解析】维生素E具有抗氧化作用，保护细胞膜免受氧化损伤。

3.大豆油不适合高温烹饪的原因是（）（1分）

A.容易变质

B.产生有害物质

C.油烟较多

D.以上都是

【答案】B

【解析】高温烹饪时大豆油易产生丙烯醛等有害物质。

4.大豆油中的优质脂肪含量大约是（）（2分）

A.10%

B.30%

C.50%

D.70%

【答案】C

【解析】大豆油含有约50%的优质脂肪，主要为不饱和脂肪酸。

5.大豆油与橄榄油相比，其（）含量较低（1分）

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.维生素E

【答案】D

【解析】大豆油中维生素E含量低于橄榄油。

6.大豆油的主要来源是（）（1分）

A.玉米

B.大豆

C.花生

D.油菜籽

【答案】B

【解析】大豆油主要从大豆中提取。

7.大豆油中的脂肪酸组成中，不包含（）（2分）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.花生酸

【答案】D

【解析】大豆油中不含花生酸。

8.大豆油中的胆固醇含量（）（1分）

A.高

B.中等

C.低

D.无

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