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最新西式面点师(初级)考试试题及答案(完整版)

一、选择题(共30题，每题1分，满分30分)

(一)单项选择题(每题1分，共20题)

1.下列不属于西式面点常用分类方式的是（）。

A.点心温度

B.加工工艺

C.面点师国籍

D.制品特点

答案：C

2.面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的（）作用使其色泽变白、物理性能得到改善的过程。

A.氧化

B.还原

C.发酵

D.水解

答案：A

3.制作清蛋糕时，鸡蛋的（）功能能使面糊在烘烤过程中膨胀、定型。

A.凝固性

B.乳化性

C.起泡性

D.上色性

答案：C

4.油脂在面点制作中不具备的作用是（）。

A.提高营养价值

B.调节面筋胀润度

C.使制品产生酸味

D.增加制品风味

答案：C

5.制作硬质面包时，面粉的蛋白质含量应在（）左右。

A.8%-10%

B.10%-12%

C.12%-14%

D.14%以上

答案：C

6.鲜酵母使用前一般需要用（）倍的温水（30℃左右）活化。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

7.调制清蛋糕面糊时，若搅拌过度，最容易导致（）。

A.蛋糕体积小，组织紧密

B.蛋糕体积过大，组织粗糙

C.蛋糕表面塌陷

D.蛋糕风味变差

答案：A

8.下列糖类中，吸湿性最强的是（）。

A.