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2025年西式面点师(初级)模拟考试题及答案.docx

2025年西式面点师(初级)模拟考试题及答案.docx

    2025年西式面点师(初级)模拟考试题及答案

    一、单项选择题(每题1分，共20分)

    1.西式面点中，制作清蛋糕（海绵蛋糕）主要利用的是蛋清的什么特性？

    A.乳化性

    B.凝固性

    C.起泡性

    D.着色性

    答案：C

    2.下列哪种原料是制作泡芙（奶油空心饼）时，使面糊膨胀、形成中空结构的关键原料？

    A.黄油

    B.鸡蛋

    C.高筋面粉

    D.水

    答案：B

    3.制作曲奇饼干时，若希望成品口感酥松，通常会将黄油处理至何种状态？

    A.完全融化

    B.冷冻坚硬

    C.室温软化并发白

    D.煮沸后冷却

    答案：C

    4.在面包制作中，能增强面筋网络结构，使面包更有弹性和嚼劲的原料是？

    A.糖

    B.

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