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2025职业资格考试中式烹调师(高级)模拟考试题及答案.docx

2025职业资格考试中式烹调师(高级)模拟考试题及答案.docx

    2025职业资格考试中式烹调师(高级)模拟考试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“九转大肠”时，大肠初加工最关键的步骤是（）。

    A.用醋搓洗去腥B.用碱水浸泡C.用面粉干搓后冲洗D.用料酒焯水

    答案：C

    2.下列味型中，属于川菜“家常味”核心调料组合的是（）。

    A.郫县豆瓣＋酱油＋糖B.泡椒＋醋＋姜蒜C.干辣椒＋花椒＋豆豉D.豆瓣酱＋甜面酱＋醪糟

    答案：A

    3.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞花刀的深度以切断（）为准。

    A.鱼皮B.肌间刺层C.主骨D.鱼肉厚度2/3

    答案：D

    4.

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