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2026年烘焙蛋糕店食品安全操作规范考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂在烘焙蛋糕中是被允许使用，但需要严格控制使用量的？（）

A.苏丹红

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.孔雀石绿

答案：B。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是严禁在食品中使用的有害物质，山梨酸钾是常见的食品防腐剂，在规定范围内可用于烘焙食品。

2.蛋糕制作过程中，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.堆叠

答案：B。生熟食品分开存放可防止交叉污染，避免生食品中的细菌等污染熟食品。

3.烘焙蛋糕店的从业人员操作时，应佩戴（）。

A.戒指

B.手链

C.清洁的工作衣帽

D.长指甲

答案：C。从业人员操作时应佩戴清洁的工作衣帽，戒指、手链可能携带细菌且易掉落混入食品，长指甲也易藏污纳垢，都不适合操作时佩戴。

4.用于制作蛋糕的鸡蛋，在使用前应（）。

A.直接使用

B.清洗后使用

C.放置一段时间再用

D.随意处理

答案：B。鸡蛋外壳可能携带细菌等污染物，清洗后使用可减少污染风险。

5.烘焙蛋糕店的冷藏设备温度应保持在（）。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：A。05℃的温度范围能有效抑制微生物的生长繁殖，保证蛋糕原料及成品的质量和安全。

6.食品加工区域的地