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有机酸发酵工艺技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.柠檬酸发酵常用主要菌种是______。

答案：黑曲霉

2.乳酸发酵分为同型和______两种类型。

答案：异型

3.有机酸发酵培养基常用______灭菌法。

答案：湿热

4.醋酸发酵核心微生物是______。

答案：醋酸杆菌

5.谷氨酸发酵主要菌种是______。

答案：谷氨酸棒杆菌

6.发酵溶氧不足会导致有机酸产量______。

答案：下降

7.乳酸发酵最适pH约为______。

答案：5.5

8.柠檬酸发酵常用碳源是______。

答案：淀粉质原料

9.发酵车间空气需经______处理。

答案：除菌

10.柠檬酸发酵温度通常控制在______℃。

答案：30-35

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列非发酵生产的有机酸是（）

A.柠檬酸B.醋酸C.盐酸D.乳酸

答案：C

2.黑曲霉发酵柠檬酸的主要碳源是（）

A.葡萄糖B.石油C.甲醇D.纤维素

答案：A

3.同型乳酸发酵主要产物是（）

A.乳酸+乙醇B.乳酸C.乳酸+醋酸D.乳酸+CO?

答案：B

4.醋酸发酵最适温度范围是（）

A.20-25℃B.30-35℃C.10-15℃D.40-45℃

答案：B

5.谷氨酸发酵需补充的关键物质是（）

A.氮源B.碳源C.氧气D.水

答案：A

6.培养基灭菌温度为（）

A.100℃B.121℃C.150℃D