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中式面点师能力考核试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.制作中式面点时，常用的油脂是（）

A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油

3.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

4.以下哪种馅料常用于制作月饼？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.水果馅

5.中式面点制作中，常用的发酵剂是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是

6.制作面条时，面粉与水的比例一般是（）

A.1:1B.1:0.5C.1:0.3D.1:0.7

7.以下以下哪种中式面点是油炸而成的？（）

A.油条B.包子C.饺子D.馒头

8.制作中式点心时，加入适量的糖主要是为了（）

A.增加甜味B.促进发酵C.改善色泽D.以上都是

9.以下哪种工具不是中式面点制作常用的？（）

A.擀面杖B.烤箱C.蒸笼D.面盆

10.制作中式面点时，揉面的手法有（）

A.摔面B.揉面C.搓面D.以上