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食品生产企业食品安全管理人员必备考试题库及答案2026

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.依据《食品安全法》，食品生产企业应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并对其进行考核，考核周期为

A.每季度一次?B.每半年一次?C.每年一次?D.每两年一次

答案：C

2.下列哪种微生物在低于5℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

3.食品生产企业在实施HACCP体系时，首先必须完成的步骤是

A.确定关键控制点?B.建立纠偏措施?C.进行危害分析?D.建立验证程序

答案：C

4.关于食品召回制度，下列说法正确的是

A.召回分为一级、二级、三级，一级召回指食用后已造成死亡

B.召回信息只需在企业官网公示24小时

C.召回产品可以经无害化处理后重新包装销售

D.召回记录保存期限不得少于1年

答案：A

5.预包装食品标签上“最佳食用日期”的英文缩写为

A.BBD?B.POU?C.TBA?D.EOL

答案：A

6.下列哪种食品添加剂在肉制品中可作为护色剂，但过量使用可产生致癌物？

A.山梨酸钾?B.亚硝酸钠?C.乳酸链球菌素?D.抗坏血酸

答案：B

7.食品生产企业对原料进