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校园供餐食品风险评估模板

一、概述

校园供餐食品风险评估旨在系统性地识别、分析和控制食品在制作、储存、运输及分发过程中可能存在的安全风险，确保学生饮食安全。本模板提供了一套标准化流程和方法，帮助学校食堂或供餐单位进行风险评估，并采取相应的预防和控制措施。

二、风险评估流程

（一）风险识别

1.收集信息来源：

(1)食品供应链信息（供应商资质、运输条件等）

(2)食品处理过程记录（温度控制、操作规范等）

(3)历史事故数据（如食物中毒报告）

(4)学生反馈（口感、异常现象投诉）

2.风险类别划分：

(1)生物性风险（细菌、病毒污染）

(2)化学性风险（农药残留、添加剂超标）

(3)物理性风险（金属碎片、包装材料脱落）

(4)环境风险（交叉污染、设施老化）

（二）风险分析

1.可能性评估：

(1)低风险：全年发生概率＜1次/1000人·年

(2)中风险：1次/1000人·年～5次/1000人·年

(3)高风险：＞5次/1000人·年

2.严重性评估：

(1)轻微：仅部分学生轻微不适（如腹泻），无长期影响

(2)严重：多人住院，需医疗干预

(3)危险：导致死亡或永久性健康损害

3.风险值计算公式：

风险值=可能性×严重性（例如：中可能性×严重性=中风险）

（三）风险控制

1.预防措施：

(1)供应商管理：要求提供检验报告（如农残检测合格率