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校园食品供应卫生检测标准程序

**一、概述**

校园食品供应卫生检测是保障师生健康的重要环节，旨在通过系统化的检测程序，确保食品来源、加工、储存及供应环节的卫生安全。本程序遵循科学、规范、高效的原则，结合国家相关卫生标准，制定以下检测流程，以实现全程监控和风险防控。

**二、检测准备**

在开展食品卫生检测前，需做好以下准备工作：

（一）检测人员资质

1.检测人员需具备食品安全专业背景，持有效上岗证书。

2.接受定期培训，熟悉检测流程和操作规范。

（二）检测设备校准

1.使用经校准的检测仪器，如快速检测试纸、微生物培养箱等。

2.每月进行设备维护，确保检测数据准确。

（三）检测样本采集

1.采样工具需清洁消毒，避免交叉污染。

2.采样点位包括原材料入库、加工环节、成品存放区等关键节点。

**三、检测流程**

食品卫生检测需按照以下步骤执行：

（一）原材料检测

1.**感官检测**：检查食品外观、气味、颜色等是否正常。

2.**微生物检测**：对肉类、蔬菜、调料等样本进行菌落总数、大肠菌群等指标检测。

3.**化学检测**：检测农药残留、重金属含量等，参考标准限值（如农药残留≤0.2mg/kg）。

（二）加工过程监控

1.**温度控制**：肉类加工温度需维持在0-4℃冷藏或70℃以上热处理。

2.**卫生操作**：检查厨师佩戴口罩、手套，操作台面清洁消毒。

3.