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面点师职业技能培训考核试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1. 制作馒头时，酵母的最适发酵温度是（）

A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45℃以上

2. 下列哪种原料不属于面点常用膨松剂（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.淀粉

3. 饺子面团的含水量一般控制在（）

A.40%-45%B.50%-55%C.60%-65%D.70%以上

4. 制作酥皮点心时，“水油面”与“油酥面”的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

5. 下列哪种方法能有效防止面点成品回软（）

A.密封存放B.低温冷藏C.置于潮湿环境D.趁热包装

6. 制作面包时，面团发酵至原来体积的（）倍时，适合进行整形

A.1.5-2B.2.5-3C.3.5-4D.4倍以上

7. 中式面点中，“抻面”的关键技术是（）

A.和面时加碱B.反复揉搓面团C.掌握抻拉力度和次数D.低温醒面

8. 下列哪种原料能增加面点的筋度（）

A.糖B.油C.盐D.奶粉

9. 制作包子时，蒸制的最佳火候是（）

A.小火慢蒸B.中火稳蒸C.大火猛蒸D.