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中式烹调师高级《烹饪原料选购技巧》专项训练试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.选购鲜活原料时，下列哪项不是判断其新鲜度的主要依据？（）

A.呼吸是否正常，有无异常气味

B.观察其活力，如鱼是否摆尾、虾是否弹跳

C.外部形态是否完整，有无损伤或病征

D.价格是否最低廉

2.对于需要长期储存的干货原料，如干香菇、干木耳，在选购时应优先考虑？（）

A.包装是否精美，颜色是否鲜艳

B.干燥程度是否充分，质地是否坚实，无霉变虫蛀

C.产地是否名优，品牌是否知名

D.价格是否便宜，易于携带

3.选购禽类原料时，判断鸡肉新鲜度的重要指标之一是？（）

A.肉色是否呈现均匀的浅粉色

B.脂肪是否充足，口感是否肥美

C.眼球是否饱满，角膜是否透明

D.重量是否较重，价格是否较低

4.在选购水产品时，对于冰鲜产品，下列哪项是判断其是否变质的重要迹象？（）

A.表面覆盖着一层均匀的薄冰

B.肉质紧实有弹性，无黏液

C.存在明显的血渍或异味

D.包装完好，标签清晰

5.选购调味品时，对于酱油、醋等液体调味品，应注意