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2026年餐厅厨师考试试题及答案.docx

2026年餐厅厨师考试试题及答案.docx

    2026年餐厅厨师考试试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

    1.猪里脊肉属于以下哪种肌肉类型？

    A.红肌纤维为主

    B.白肌纤维为主

    C.红白肌纤维均衡

    D.心肌组织

    答案：B

    2.制作法式舒芙蕾时，关键的膨发物质是？

    A.鸡蛋的气室

    B.面粉的面筋

    C.黄油的脂肪结晶

    D.蛋白的泡沫稳定性

    答案：D

    3.以下哪种食材在焯水时需要加入醋以保持色泽？

    A.菠菜

    B.芦笋

    C.西蓝花

    D.胡萝卜

    答案：A（醋可固定叶绿素，防止菠菜变黄）

    4.广式早茶中点“虾饺”的皮料主要原料是？

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