高级中式烹调师理论+实操试卷（含答案）2026.docxVIP

高级中式烹调师理论+实操试卷（含答案）2026

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）

A.黄瓜

B.白菜

C.胡萝卜

D.茄子

2.“爆”这种烹饪方法最主要的特点是？（）

A.火猛、油热、时间短

B.火小、水多、时间长

C.火小、油少、时间短

D.火猛、水多、时间长

3.炖、焖两种烹饪方法，其主要区别在于？（）

A.火候不同

B.调味不同

C.主料不同

D.操作方法不同

4.下列哪种原料最适合用于制作酥皮类点心？（）

A.水调面团

B.油酥面团

C.混合面团

D.烫面面团

5.菜品命名中，采用“描述法”命名的是？（）

A.松鼠桂鱼

B.一品豆腐

C.炒青菜

D.龙井虾仁

6.厨房中发生火灾时，以下哪种做法是错误的？（）

A.立即拨打火警电话119

B.迅速关闭厨房总电源

C.用湿布覆盖油锅起火

D.拿起锅盖直接去盖地面火灾

7.计算菜