2025年家禽屠宰加工工专项考核试卷及答案.docxVIP

2025年家禽屠宰加工工专项考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.家禽屠宰前禁食管理中，活禽需在宰前（）小时停止投喂饲料，但需保证充足饮水。

A.4-6B.8-12C.12-16D.16-20

2.刺杀放血环节中，切断家禽颈静脉与桥动脉的操作目的是（）。

A.减少肌肉淤血B.加快死亡速度C.提高出肉率D.降低微生物污染

3.浸烫池中热水温度需控制在（）范围内，以确保羽毛易脱落且不损伤表皮。

A.45-50℃B.58-62℃C.65-70℃D.75-80℃

4.机械褪毛后，人工补毛的重点部位不包括（）。

A.翅尖B.尾部C.腿部D.眼部周围

5.开膛取内脏时，需避免划破（），否则易导致胴体污染。

A.嗉囊B.肌胃C.胆囊D.心脏

6.家禽胴体冷却的核心目的是（）。

A.保持肉质鲜嫩B.抑制微生物繁殖C.便于分割包装D.减少水分流失

7.分割车间的温度应控制在（）以下，以保证产品质量。

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

8.金属检测仪的灵敏度需定期校准，检测标准中直径（）的铁球应能被有效检出。

A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mmD.4.0mm