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食品管理员证考试核心题库（2024版）

一、单项选择题（共25题）

1. 监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。

A.稳定B.良好C.活跃D.受控

答案：D

解析：依据《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》，监控的核心目的是确认控制环节是否“受控”，确保风险处于可控范围，其余选项不符合食品安全管理术语定义。

2. 以下不属于生物性污染的是（）

A.微生物B.毛发C.寄生虫D.昆虫

答案：B

解析：生物性污染指由微生物（细菌、病毒等）、寄生虫、昆虫等生物因素引发的污染；毛发属于物理性污染物（异物污染），故本题选B。

3. 负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》的是（）

A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.生产组长

答案：A

解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员承担日常检查职责，每日记录检查情况；食品安全总监负责每周风险排查，主要负责人每月听取汇报。

4. 食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。

A.1B.2C.3D.4

答案：A

解析：官方题库明确规定，食品安全管理人员每周至少1次风险隐患排查，这是落实食品安全主体责任的基本要求，需牢记频次标准。

5. 企业主要负责人每月至少听取（）