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食品检验题库及答案

一、选择题（共30分，每题1分）

1.食品检验的基本原则不包括以下哪项？

A.代表性

B.客观性

C.准确性

D.主观性

2.下列哪种方法不适合用于食品中蛋白质含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法

D.高效液相色谱法

3.食品中水分测定最常用的方法是：

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔·费休法

D.以上都是

4.食品添加剂中，防腐剂的主要作用是：

A.增加食品风味

B.延长食品保质期

C.改善食品色泽

D.提高食品营养价值

5.下列哪种重金属对人体危害最大？

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

6.食品微生物检验中，大肠菌群是：

A.指示菌

B.致病菌

C.腐败菌

D.霉菌

7.食品中农药残留检测最常用的前处理方法是：

A.液液萃取

B.固相萃取

C.凝胶渗透色谱

D.以上都是

8.食品中脂肪含量的测定常用方法是：

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.以上都是

9.食品安全国家标准GB2760-2014规定了：

A.食品中污染物限量

B.