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食品机械搅拌部件卫生设计指南

第一章总则

为规范食品生产领域所有直接接触食品的搅拌类部件的设计、生产、安装全流程卫生管控，防范因搅拌部件设计缺陷导致的食品污染、微生物超标、异物混入等食品安全风险，本指南编制严格参照《中华人民共和国食品安全法》、GB16798-1997食品机械安全卫生、GB4806.9-2016食品接触用金属材料及制品、GB5749-2022生活饮用水卫生标准、GB/T25067-2010食品加工机械安全与卫生要求总则、GB14881-2013食品生产通用卫生规范等现行有效法规标准要求制定。本指南适用范围覆盖所有工业、商用食品生产场景下的搅拌类设备部件，包括但不限于和面机搅拌桨、乳化罐搅拌总成、发酵罐搅拌轴、液态配料混合搅拌构件、酱料熬制搅拌铲、粉体物料混合搅拌叶等，不适用于家用消费级小型食品搅拌器具的民用产品设计。所有新建、改建的食品机械搅拌部件设计项目，以及在用食品搅拌部件的升级改造项目，均需符合本指南规定的全部要求。本指南所有指标参数均为强制最低要求，有条件的生产制造方可在此基础上进一步提升卫生管控等级，但不得低于本指南列明的阈值标准。

第二章基础材料卫生设计要求

一、金属接触材料设计要求

直接接触食品的搅拌部件金属基材，优先选用奥氏体不锈钢材质，其中常规接触pH值大于等于4.6的中性、弱碱性食品物料场景，可选用牌号为06Cr19N