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事业单位厨师招聘试题与解析.doc

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    事业单位厨师招聘试题与解析

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.烹饪中常用的食用油，以下哪种含不饱和脂肪酸较高？

    A.猪油

    B.花生油

    C.牛油

    D.羊油

    2.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？

    A.白菜

    B.菠菜

    C.青椒

    D.土豆

    3.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油上色效果较好？

    A.生抽

    B.老抽

    C.海鲜酱油

    D.蒸鱼豉油

    4.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应在什么时候加盐？

    A.炒制前

    B.炒制过程中

    C.炒制后出锅前

    D.出锅后

    5.以下哪种食材不属于发物？

    A.羊肉

    B.鸡蛋

    C.黄瓜

    D.韭菜

    6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的

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