原创力文档酒店餐饮部菜品创新与研发考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
择与来源控制选择符合安全标准的食材建立可靠的供应商体系注意食材的保质期和储存条件创新技法的安全性评估对于新的烹饪技术或食材处理方法需预先评估可能存在的食品安全风险交叉污染预防在研发过程设计流程时应考虑如何防止生熟食材不同品类食材之间的交叉污
一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内。每题1分，共15
分）
1.酒店餐饮菜品研发的首要出发点通常是？
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