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绝学配方测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.绝学配方中，以下哪种调料主要起去腥增香的作用？（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.丁香

【答案】B

【解析】八角在绝学配方中主要起到去腥增香的作用。

2.绝学配方制作过程中，以下哪个步骤是错误的？（）

A.先将主料焯水B.后放调料慢炖C.先放调料快炒D.出锅前加葱花

【答案】C

【解析】绝学配方制作过程中，调料应在主料焯水后加入慢炖，先放调料快炒会破坏调料的香味。

3.绝学配方中，以下哪种食材适合长时间炖煮？（）

A.牛肉B.鸡肉C.鱼肉D.海鲜

【答案】A

【解析】牛肉适合长时间炖煮，能更好地释放其香味和营养。

4.绝学配方中，以下哪种调料主要用于调味？（）

A.辣椒B.花椒C.姜D.蒜

【答案】C

【解析】姜在绝学配方中主要用于调味，具有去腥增香的作用。

5.绝学配方制作过程中，以下哪个步骤是必须的？（）

A.先放盐后放糖B.先放糖后放盐C.盐和糖同时放D.不放盐和糖

【答案】B

【解析】绝学配方制作过程中，糖应先于盐加入，以更好地调味。

6.绝学配方中，以下哪种食材不适合炖煮？（）

A.土豆B.胡萝卜C.南瓜D.白菜

【答案】D

【解析】白菜在绝学配方中不适合长时间炖煮，容易变得过于软烂。

7.绝学配方中，以下哪种调料主要用于去腥？（）

A.八角B.桂皮C.丁香D.香叶

【答案】A

【解析】八角在绝学配方中主要用于去腥