2025年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定制曲制酒考试题(重点)及答案.docxVIP

2025年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定制曲制酒考试题(重点)及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.茅台酒制曲过程中，小麦粉碎后要求“烂心不烂皮”，其通过20目筛的细粉含量应为（）

A.20%30%

B.30%40%

C.40%50%

D.50%60%

答案：B。小麦粉碎成“烂心不烂皮”，通过20目筛的细粉含量在30%40%，这样的粒度有利于制曲微生物的生长和代谢，以及曲块成型和发酵。

2.茅台酒制曲的最佳季节是（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：B。夏季气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量丰富，有利于在制曲过程中富集更多对酿酒有益的微生物，为茅台酒独特风味的形成奠定基础。

3.茅台酒制曲时，曲块入仓排列，曲块间距一般为（）

A.23cm

B.34cm

C.45cm

D.56cm

答案：C。曲块间距保持在45cm，有利于空气流通，保证曲块在发酵过程中能获得充足的氧气，同时也便于微生物的生长和繁殖。

4.茅台酒制曲过程中，曲块培养前期温度一般控制在（）

A.4045℃

B.4550℃

C.5055℃

D.5560℃

答案：B。制曲前期温度控制在4550℃，这个温度范围有利于嗜温微生物的生长繁殖，促进曲块中各种酶的形成和积累。

5.茅台