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食堂食品安全事件应急预案

一、总则

1、适用范围

本预案针对本单位食堂发生的食品安全事件制定，涵盖食物中毒、食源性疾病暴发、食品污染等突发事件。适用范围包括食堂食材采购、加工、储存、供应等全流程，以及就餐人员出现健康异常情况。例如，2021年某企业食堂因冷链食品储存不当导致20人出现肠胃炎症状，此类事件应启动本预案。预案需明确界定事件类型，如细菌性食物中毒、病毒性感染等，确保应急响应精准有效。

2、响应分级

根据事故危害程度、影响范围和控制能力，将应急响应分为三级。一级为重大事件，指100人以上出现急性症状，或导致住院治疗超过30人，或引发社会舆情；二级为较大事件，涉及50至99人发病，或出现3至29人住院，需跨部门协调；三级为一般事件，单个食源性疾病病例或10人以下轻微症状，由食堂内部处理。分级原则强调“早发现、早报告、早处置”，避免小事件升级。以某公司食堂2022年发生的5人轻微腹泻事件为例，属于三级响应，通过隔离观察和健康监测即可控制。响应级别动态调整，若初期判断失误可立即升级，确保资源匹配得当。

二、应急组织机构及职责

1、应急组织形式及构成单位

成立食堂食品安全应急指挥部，由主管后勤的副总经理担任总指挥，成员包括食堂负责人、安保部、医务室、后勤部及各部