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玉米淀粉提取精制工程师考试试卷及答案

玉米淀粉提取精制工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.玉米淀粉提取的主要原料是______。

2.玉米浸泡常用的浸泡剂是______。

3.玉米淀粉精制中去除蛋白质的核心方法是______。

4.淀粉乳浓度常用______表示。

5.淀粉干燥常用设备是______。

6.玉米淀粉中主要杂质是蛋白质、脂肪和______。

7.胚芽分离依据是胚芽与胚乳的______差异。

8.精制淀粉白度通常要求≥______%。

9.淀粉水解常用酶是______。

10.淀粉成品水分含量控制在______%以下。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.玉米浸泡最佳温度是（）

A.30-35℃B.45-50℃C.55-60℃D.65-70℃

2.胚芽分离核心设备是（）

A.离心筛B.胚芽旋流器C.淀粉旋流器D.压滤机

3.淀粉乳精制中蛋白分离设备是（）

A.离心机B.过滤器C.干燥器D.浸泡罐

4.玉米淀粉中支链淀粉占比约（）

A.30%B.50%C.70%D.90%

5.避免淀粉干燥糊化的关键是控制（）

A.温度B.湿度C.时间D.风速

6.淀粉漂白常用试剂是（）

A.盐酸B.双氧水C.氢氧化钠D.硫酸

7.淀粉提取第一道工序是（）

A.浸泡B.破碎C.胚芽分离D.磨浆

8.淀粉乳浓度检测仪器是（）

A.折光仪B.波美计C.水分仪D.白